2017-10-27 编辑：粤迪汽车 阅读：2092次
宋元时期，阿拉伯人、蒙古人、波斯人、回族人通过海上丝绸之路纷纷涌来泉州，受到他们的饮食习惯影响，泉州人开始烹煮牛肉，在漫长的历史进程中渐渐演变成一种非常具有地方特色的名吃。
泉州牛肉羹还有一个凄婉传说：据说南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵昺为帝。为逃避元兵追杀，他们时而居住在船上，时而上岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫带着幼帝潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中唯一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，只剩下一张牛皮和四个牛蹄。无奈，陆秀夫只得与那父女一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来，将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末，不料竟香气四溢，令幼帝饱餐一顿。第二年，宋元两军决战，宋军大败。陆秀夫背着幼帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经农家父女改进后，在闽南一带流传了下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，并延续至今。
牛肉羹要做得好吃，得选用黄牛的胸肉和腿肉。还得是手工制作，这样的牛肉羹连食用色素都不用加，洒几根细细的姜丝，暗红的牛肉羹，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。
想试下地道的泉州牛肉羹吗？粤迪泉州的同事亲自为车主们准备好了，等你来！
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