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来粤迪尝尝泉州一日三餐的首味——牛肉羹

2017-10-27  编辑:粤迪汽车  阅读:2168次

宋元时期,阿拉伯人、蒙古人、波斯人、回族人通过海上丝绸之路纷纷涌来泉州,受到他们的饮食习惯影响,泉州人开始烹煮牛肉,在漫长的历史进程中渐渐演变成一种非常具有地方特色的名吃。

 

泉州牛肉羹还有一个凄婉传说:据说南宋景炎三年(1278年),泉州市舶司提举蒲寿庚降元,并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后,陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵昺为帝。为逃避元兵追杀,他们时而居住在船上,时而上岸觅食,处境十分狼狈。一天,陆秀夫带着幼帝潜入法石山讨食,荒野里只住一户人家,父女相依为命。家中唯一一条老耕牛几日前被元兵宰杀,只剩下一张牛皮和四个牛蹄。无奈,陆秀夫只得与那父女一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来,将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟,并随手加入一些海盐和姜末,不料竟香气四溢,令幼帝饱餐一顿。第二年,宋元两军决战,宋军大败。陆秀夫背着幼帝投海,南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹,经农家父女改进后,在闽南一带流传了下来。到了明代,随着番薯吕宋引入福建,番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料,并延续至今。

牛肉羹要做得好吃,得选用黄牛的胸肉和腿肉。还得是手工制作,这样的牛肉羹连食用色素都不加,洒几根细细的姜丝,暗红的牛肉羹,入口筋道爽口,一点儿不腥,汤稠味浓,香而不腻。

想试下地道的泉州牛肉羹吗?粤迪泉州的同事亲自为车主们准备好了,等你来!


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粤迪真材实料美味牛肉羹

                     

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